Au menu de ce 19 janvier:

Emincé de légumes d’hiver (8 personnes)

• 4 carottes, 500g de topinambours, 2 poireaux, 2 cm de racine de gingembre

• 2 l de bouillon de volaille, 6 cuillères à soupe de mirin,

• 6 cuillères à soupe de saké de cuisine, 6 cuillères à soupe de sauce soja

Emincer les légumes, et les faire suer dans une petite cocotte, pendant 5 mn,

Rajouter le bouillon, mirin, saké, soja et reprendre l’ébullition. Les légumes doivent rester croquants.

Filtrer, et récupérer le bouillon qui servira pour la soupe miso.

Travers de porc en marinade

• 2 kg de travers de porc, coupé en petits tronçons

  marinade avec :

• 4 c à soupe de Mirin

• 4 c à soupe de saké de cuisine ou vin blanc

• 1 jus de citron et son zeste

• 3 à 4 cm de gingembre râpé

• 4 gousses d’ail émincé

• – ½ piment oiseau ou bien poivré

• 3 c à soupe de sucre

Faire mariner la viande toute une nuit. Puis faire cuire au four, à couvert, pendant 3 heures. Thermostat 200 puis 180. Remuer souvent, pour que la viande puisse caraméliser.

Il reste du jus, j’en ai gardé qq cuillères, pour incorporer aux légumes avant de les servir.

Dessert : tonyu shoga kanten

…j’attends vos photos!…

Dessert qui se fait avec du lait de soja

Dans la recette modifiée, j’ai utilisé:

• 1 l de lait de riz/coco

• 4 g d’agar agar, 2 cuillères à soupe de sucre rapadura

• 40 g de gingembre confit émincé

Délayer l’agar agar, à froid, puis rajouter le sucre, et le gingembre, porter le tout à ébullition, pendant 5 mn et verser dans des petits ramequins.

Possibilité de rajouter des haricots azukis, cuits sucrés, au fond du ramequin, ou tout autre fruit, à votre convenance.

Un joli nom pour de très bons biscuits. Recette proposée par Françoise.

Pour une vingtaine de biscuits.

Ingrédients

250g de farine d’épeautre bio,
2 jaunes d’œufs,
1 pincée de sel,
90g de beurre,
70g  de sucre de canne,
35g de miel,
7 gr de cannelle,
7 gr de muscade,
6 clous de girofle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre doucement le beurre, mélanger y le miel, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel et les épices finement broyés.

Passer la farine au tamis. Incorporer au reste de la pâte et pétrir.

Étaler la pâte sur un plan fariné, y découper les biscuits à l’emporte pièce. Les biscuits seront meilleurs s’ils ne sont pas trop fins et gardent un peu d’épaisseur.

Cuire sur une plaque revêtue de papier sulfurisé 10 à 12 mn en surveillant bien afin de ne pas trop les cuire. Il faut sortir les biscuits encore légèrement mous. Ils durcissent en refroidissant

Recette du Cheesecake au thé matcha, proposée par Valéry J.

Ingrédients:

Pour la pâte en biscuit:

– 200g de petits beurres

– 100g de beurre doux

Pour la crème au matcha

– 400g de fromage à la crème (Philadelphia, par exemple)

– 100g de sucre

– 4 oeufs

– 200ml de crème fraîche

– 1 càs de jus de citron

– 60g de farine

– 1càs de thé matcha en poudre

Préparation:

– Casser les petits beurres en morceaux, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

– Mettre au fond d’un moule et bien tasser.

– Préchauffer le four à 160°c

– Tamiser la farine et la poudre de matcha ensemble.

– Dans un saladier, mélanger le fromage ramolli, le sucre et les oeufs.

– Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, la farine et le matcha. Bien mélanger.

(Pour obtenir une texture onctueuse, il est recommandé de passer le mélange à la passoire)

– Verser le mélange sur le biscuit dans le fond du moule puis enfourner 40minutes.

– Laisser au frais toute la nuit.