Au menu de ce 19 janvier:

Emincé de légumes d’hiver (8 personnes)

• 4 carottes, 500g de topinambours, 2 poireaux, 2 cm de racine de gingembre

• 2 l de bouillon de volaille, 6 cuillères à soupe de mirin,

• 6 cuillères à soupe de saké de cuisine, 6 cuillères à soupe de sauce soja

Emincer les légumes, et les faire suer dans une petite cocotte, pendant 5 mn,

Rajouter le bouillon, mirin, saké, soja et reprendre l’ébullition. Les légumes doivent rester croquants.

Filtrer, et récupérer le bouillon qui servira pour la soupe miso.

Travers de porc en marinade

• 2 kg de travers de porc, coupé en petits tronçons

  marinade avec :

• 4 c à soupe de Mirin

• 4 c à soupe de saké de cuisine ou vin blanc

• 1 jus de citron et son zeste

• 3 à 4 cm de gingembre râpé

• 4 gousses d’ail émincé

• – ½ piment oiseau ou bien poivré

• 3 c à soupe de sucre

Faire mariner la viande toute une nuit. Puis faire cuire au four, à couvert, pendant 3 heures. Thermostat 200 puis 180. Remuer souvent, pour que la viande puisse caraméliser.

Il reste du jus, j’en ai gardé qq cuillères, pour incorporer aux légumes avant de les servir.

Dessert : tonyu shoga kanten

…j’attends vos photos!…

Dessert qui se fait avec du lait de soja

Dans la recette modifiée, j’ai utilisé:

• 1 l de lait de riz/coco

• 4 g d’agar agar, 2 cuillères à soupe de sucre rapadura

• 40 g de gingembre confit émincé

Délayer l’agar agar, à froid, puis rajouter le sucre, et le gingembre, porter le tout à ébullition, pendant 5 mn et verser dans des petits ramequins.

Possibilité de rajouter des haricots azukis, cuits sucrés, au fond du ramequin, ou tout autre fruit, à votre convenance.